Paradižnikova omaka odlična proti holesterolu

Skupina znanstvenikov z avstralske univerze v mestu Adelaide je primerjala in proučila ugotovitve mednarodnih študijev, ki so bili izvedeni v zadnjih 50 letih, o učinkih paradižnikove omake na naše zdravje. Prišli so do pozitivnega zaključka, da je redno uživanje paradižnikove omake bolj učinkovito proti holesterolu kakor nizka doza statina, to je zdravila, ki ga na svetu redno jemlje na milijone ljudi, ki pa ima tudi precej stranskih učinkov. Zato bi bilo res koristno za nas vse, če bi tudi pozimi imeli na razpolago dobro doma pripravljeno paradižnikovo omako, s katero bi zabelili testenine, skuhali rižoto, dodali k mesu ali pripravili ribji brodet.

Priprava okusne paradižnikove omake s katero zabelimo testenine, je menda za vsako gospodinjo tako enostavna zadeva, da ni potrebna večje razlage. Nekaj zrelih paradižnikov zrežemo na kose in prepražimo na oljčnem olju, posolimo, zmešamo s paličnim mešalnikom in ... zabelimo testenine. Nekoliko zahtevnejša pa je priprava paradižnikove omake za ozimnico, ker si moramo vzeti za to nekaj več časa.

Preskrbeti si moramo nekaj kg dobro zrelih in zdravih paradižnikov, vse vrste so dobre, lahko tudi mešamo več vrst, mezga bo še boljša. Če paradižnik še ni popolnoma zrel, ga damo še dan ali dva na sonce. Dobro ga operemo in zrežemo na večje kose. Na dno lonca vlijemo par žlic olja, ga segrejemo in dodamo paradižnike. Kuhamo jih v odkritem loncu, ki ne sme biti poln do vrha, ker bi med vrenjem pomazali ves štedilnik. Če imamo večjo količino paradižnikov, kuhajmo kar v dveh loncih istočasno. Paradižnike posolimo, dodamo (po želji, ni obvezno) par strokov česna in srednje veliko čebulo narezano na kose. Kuhamo približno 30 do 40 minut in vsako toliko premešamo. Kuhane paradižnike spasiramo ali zmeljemo s paličnim mešalnikom. Če se nam mezga ne zdi še dovolj gosta, jo še nekoliko pokuhamo.

Medtem pripravimo steklene kozarce: temeljito jih operemo in damo v pečico na 80° za 10 minut. V tople kozarce vlijemo vrelo mezgo za prst pod robom, dodamo na vrh malo olja, kozarce dobro zapremo z novimi (!) pokrovčki, jih obrnemo za nekaj minut s pokrovčkom navzdol, pokrijemo s toplo odejo in pustimo, da se počasi ohlajajo. Kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko v kozarcu nastane vakuum.

Tako pripravljena omaka se dobro ohrani v hladnem prostoru do naslednjega poletja.

MC

foto: G. A. istockphoto.com